Les Produits typiques ::

Tortillas :

Les Tortillas sont des galettes à base de maïs ou de blé. Les Tortillas de maïs sont la base de l'alimentation mexicaine. Elles sont l'équivalent du pain en France ou des pâtes en Italie.
- Les tortillas de maïs, lorsqu'elles sont frites en forme de U, forment le support des tacos, on parle de taco shells. Découpée en triangle et frites, elles se transforment les tortillas chips.
- Les tortillas de blé, à la base de la plupart des plats Tex-Mex, s'utilisent pour fabriquer des quesadillas, fajitas, burritos et enchiladas.

Tortillas chips :

Ce sont des Tortillas de maïs découpées en forme de triangle ou de mini-disque puis frites dans l’huile végétale. Les tortillas chips rondes s'appellent aussi les Nach-olé.
Elles accompagnent l'apéritif, avec du guacamole et des sauces piquantes. Elles également la base des Nachos, des Chilaquiles et servent à décorer de nombreux plats (Chili, Refried beans, etc.).

Taco shells :

Ces "coquilles Taco", croustillantes, sont des Tortillas de maïs, pliées en U et frites. Une fois garnies de viande et légumes, ces coquilles constituent le plat Taco.

Piments :

On cultive au Mexique des dizaines de piments différents, de couleur et de puissance très variables. Les variétés les plus utilisées sont le Jalapeño, un piment vert foncé assez fort, présent dans de nombreuses sauces et coupés en tranche sur les Nachos, et le Green chili, piment vert clair, assez doux, sa saveur est très délicate. Il ne faut surtout pas croire qu'une recette authentique mexicaine ou tex-mex doit obligatoirement brûler les papilles !
En particulier, les Green chilies possèdent un goût unique et caractéristique et il ne faut, en aucun cas remplacer les vrais piments mexicains par du simple Cayenne, dont le goût est très différent.

Haricots :

Avec le maïs et les piments, les haricots sont la troisième base de l'alimentation mexicaine. De nombreuses variétés sont utilisées, de toutes les couleurs, mais le haricot le plus répandu est le petit Pinto, de couleur rosée, et non le gros haricot rouge Red Kidney.

Coriandre :

La coriandre est l’herbe aromatique la plus utilisée dans la cuisine Tex-Mex, sa saveur caractéristique apporte de la fraîcheur à tous les plats.